Пройти тестирование по общепиту бесплатно

Главная > Тесты > Бережливое производство > Тест для работников общепита — 30 вопросов

Тест для работников общепита — 30 вопросов

1. Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

перец, кабачки, капуста для голубцов
перец, кабачки, огурцы
помидоры, баклажаны

2. Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило в помещении с низкой относительной влажностью?

тесто кислое
образование высохшего слоя
недостаточный подъём

3. Варка продуктов в небольшом количестве жидкости – это …

пассерование
припускание
тушение

4. Где оборудуется воздушный разрыв?

раковины для мытья рук персонала
производственное оборудование и моечные ванны
моечные ванны для сырья

5. Тефтели имеют форму:

приплюснуто-округлую
овально-приплюснутую
шарики

6. Допускается ли совмещение туалета для посетителей и персонала?

нет, они должны быть раздельные
да допускается, если количество посадочных мест меньше 20 человек
да допускается, если количество посадочных мест меньше 50 человек

7. На каком расстоянии от кафе должны быть расположены мусоросборники?

с торца здания предприятия общественного питания на расстоянии 10 м.
на оборудованной площадке с твердым покрытием на расстоянии не менее 25м.
на земле на расстоянии 25 м.

8. Какие медицинские документы должен иметь экспедитор или водитель-экспедитор при перевозке пищевых продуктов?

санитарный паспорт
справку из поликлиники с результатами анализов
личную медицинскую книжку с результатами медицинских исследований

9. Чем должна быть оборудована раковина для мытья рук сотрудников?

мылом, полотенцем
дезсредством, мылом, полотенцесушителем
гелем дезинфицирующим для рук

10. Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:

сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка
сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка
мытьё, очистка, нарезка, сортировка

11. Какую температуру на раздаче должны иметь вторые блюда?

не менее 55 градусов
не менее 65 градусов
не менее 75 градусов

12. Какие дезинфицирующие средства можно использовать на предприятии общественного питания?

доместос, белизна
хлорную известь, хлорами
дезинфицирующие средства, имеющие свидетельство о государственной регистрации

13. Сколько секций в моечной ванне для мытья столовой посуды?

2 секции
3 секции
4 секции

14. Существуют следующие формы нарезки капусты:

брусочки, дольки
соломка, шашки
дольки, кубики

15. Основное требование к производственному инвентарю

должен быть удобен в работе
должен быть чистым
должен быть маркирован и закреплен за производственным цехом

16. Когда осуществляется дезинфекция всей столовой посуды?

при каждом мытье посуды
1 раз в неделю
в конце рабочего дня

17. Для борьбы с насекомыми и грызунами, что можно использовать?

липкие ленты для мух и механические ловушки для грызунов
современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
специальные средства, купленные в магазине

18. От чего зависит концентрация бульона?

соотношение продуктов и воды
от времени варки
от степени измельчения продуктов

19. Кем должна осуществляться уборка рабочих мест?

работниками своих рабочих мест
уборщицами
администрацией

20. Где должен храниться уборочный инвентарь?

в производственном помещении
в специально отведенном месте, шкафу, кладовке
в тамбуре сан.узла

21. В соответствии с какими документами должны готовиться кулинарные блюда?

на каждое блюдо должна быть технологическая карта
блюда готовятся на основании рецепта
в соответствии с технической документацией на каждое кулинарное блюдо

22. Как часто на предприятиях общественного питания должна проводиться генеральная уборка?

1 раз в неделю
не реже 1 раза в месяц
1 раз в 2 месяца

23. Какие помещения предприятия общепита должны быть оборудованы вентиляцией?

производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией
оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
оба ответа верны

24. Основной принцип при планировке размещения помещений на предприятии общественного питания

поточность технологических процессов и людских потоков
красота, эстетичность, удобство для посетителей
экономичность затрат

25. Сколько комплектов столовой посуды должно быть в кафе?

1 комплект на 1 посадочное место
3 комплекта на 1 посадочное место
2 комплекта на 1 посадочное место

26. При отсутствии холодной и горячей воды может ли осуществляться работа предприятия общественного питания?

по решению администрации
да
нет

27. Какие журналы должны быть на объекте общественного питания?

результаты медицинских осмотров работников цеха
ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку
все вышеперечисленные

28. Что относиться к запретам для персонала?

наличие лака на ногтях, ювелирные изделия на руках, булавки на одежде
курение на рабочем месте, работа в домашней одежде
все вышеперечисленное

29. При варке бобовых соль добавляют:

в конце варки
в начале варки
не добавляют

30. Какие предельные сроки реализации скоропортящихся продуктов после вскрытия упаковки?

до 10 часов
до 12 часов
до 36 часов

Дальше

При наборе более 60% правильных ответов, Вы сможете приобрести подтверждающий электронный сертификат об успешном прохождении тестирования.
Стоимость сертиката 500 руб.

Посмотреть пример сертификата

Постоянно действующая система скидок:
При выборе нескольких программ обучения на каждую программу	5%
По рекомендации бывшего выпускника ЮС	10%
Для студентов СПО и ВПО	10%
Для пенсионеров и предпенсионеров	10%
Для инвалидов II группы	10%
День рождения	15%
Для инвалидов III группы	10%

Цены на курсы:
Повышение квалификации
Сметное дело+Гранд Смета	13 400
AutoCAD — 2D	9 600
Закупки по 44-ФЗ и 223-ФЗ	14 400
Бухучет +1С	12 800
Кадры+1С:ЗУП	11 200
Excel	7 500
Дизайн интерьера в 3D Max	28 800
Photoshop	9 600
Управление и психология персонала	9 600
Профессиональная переподготовка
Управление персоналом	32 000
Бухгалтерский и налоговый учет	32 000
Дизайн и компьютерная графика	44 800
Специалист в сфере закупок	25 600
Педагог дошкольного образования	25 600
Педагог — психолог	25 600